今天介绍一道简单方便的大菜。

这道花开富贵，用料少，上手也非常简单，其中鸡蛋，胡萝卜和山药营养丰富，老少皆宜。

花 开 富 贵

胡萝卜 1-2 根 / 山药 1 根

肉末 150g/ 鸡蛋 1 个 / 生抽 10ml

料酒 / 淀粉 / 小葱适量

1. 小葱切碎，将葱白、生抽、料酒加入肉末中顺着一个方向搅拌上劲。

2. 胡萝卜、山药去皮，切成厚度均匀的片。（山药切好可以浸泡在水中，滴少许白醋，放至氧化）

3. 将胡萝卜、山药片摆放在盘中，交叠出花瓣的样子，然后将肉末放在中间，整出一个可以容纳鸡蛋的小洞。

4. 鸡蛋打开之后，可以用漏勺滤除过稀的蛋清，然后放入肉中间，放在锅中大火蒸 15 分钟。

5. 最后用淀粉加水调匀，倒入锅中大火煮至芡汁发稠发亮，其间可以适量加入生抽、盐调味，浇在整盘菜上，撒少许葱花即可。

虽然只是进行了简单的调味，但这样才更能激发蔬菜的鲜美。蒸熟的山药片与胡萝卜片被裹上了浓亮的芡汁，一点点的咸味更能凸显蔬菜的鲜甜。

前两天吃太多肉，来上这么一盘，保证营养的同时，也能让人胃口更佳。